Category: еда

Как вялить "колымский огурец" правильно

Оригинал взят у 7_lives в Корюшка. Знаменитый "колымский огурец".
Улов корюшки не утаишь, мол, идите отсюда - здесь не ловится... Даже корюшка размером с крючок разнесет вокруг щекочущий запах свежих огурцов, да такой, что сомнений не останется.
рыло
Из корюшки получается знатная уха! Не знаю, как там по правилам кулинарного искусства, но такая, какой её научил меня делать мой отец, уха понравится любому.
Корюшка великолепна жареная, правда на вкус некоторых сладковата.
Из корюшки получается очень не плохая строганина. Чёрный перец, лимонный сок... если не на море - то еще и соль.
Ну, уж вяленая корюшка однозначно бесподобна! Но для этого надо её правильно вялить. Это кстати совсем не сложно.

ВЯЛЕНАЯ КОРЮШКА.
Первая часть рецепта как туловище у Змея-Горыныча на котором плотно сидят три головы: вяленная, жаренная и варёная в ухе. :) В этом посте про первую - вяленную.
Для того, чтобы приготовить корюшку её сначала необходимо поймать или хотя бы купить. Корюшка должна быть свежей (если не размораживалась, то не больше, чем полторы недели назад выловленная).
Желательно зимняя. Летняя корюшка более сухая. Да, забыл уточнить: корюшка-зубатка. (малоротка не исключается, но не то! вегетарианцы меньше пахнут огурцами... Питерская корюшка то же может быть использована, на на вкус больше напоминает уёк (мойву). Так что разговор именно о корюшке выловленной в Охотском море. Говорят в северных морях корюшка так же не плоха, но врать не буду - не пробовал.)
Рыба желательно приблизительно одного размера, приблизительно 25-30 см.
корюшка-зубатка
Collapse )

Барракуда и Тунец VS Горыныч. (Часть 2) Рыбалка в раю.

7_lives
Начало читайте здесь http://rybak49.livejournal.com/23323.html
И вот сижу я, любуюсь видами Ко Ха, периодически прикладываюсь к живительной бутылочке Сингхи, как вдруг: БАЦ!
Collapse )

1 способ приготовить уху из корюшки. (как батя учил)

Оригинал взят у 7_lives в 1 способ приготовить уху из корюшки. (как батя учил)
Именно так готовил уху из корюшки удивительный человек и по совместительству мой отец Воробей Виктор Николаевич. Светлая ему память.
заготовка
Приступим!
Уху из корюшки не греют, потому варить много не имеет смысла. Для ухи подойдёт кастрюлька литра на два.
Главное, ничего лишнего в ухе.
На такую кастрюлю берём десять-двенадцать штук средней корюшки (приблизительно 20-23 см). Совсем мелкая хороша для жарки, а в ухе будет как мусор: возни много, а мяса почти нет. Слишком крупную придётся резать части на четыре... короче, лучше такую завялить.
Collapse )